Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Name: Kürbis-Curry mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 🥄 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (gewürfelt, 300 g); 🥄 1 rote Paprika; 🥄 1 geh. EL Kokosöl (oder Sonnenblumenöl); 🥄 1 geh. EL Currypaste (vegane Variante); 🥄 400 ml Kokosmilch; 🥄 1 kleine Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft (120 g); 🥄 100 g gefrorener Blattspinat (oder 300 g frischer Spinat); 🥄 Salz; 🥄 Optional: Zitronengras; 🥄 Cashewnüsse und weiße Sesamsamen zum Garnieren; 🥄 Cashewnüsse und weiße Sesamsamen zum Garnieren; 🥄 Frische Korianderblätter (optional); ✔️ (10) Mit Reis, Cashewnüssen, Sesam, Limettensaft und optional Korianderblättern servieren.

Lilly Kocht @lillykocht

Kürbis, Paprika, Kichererbsen und Spinat köcheln in einer Kokosmilch-Currysauce.

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Gesamtzeit

40 Min.

Menge

4 Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

4 Portionen

Hokkaidokürbis

Paprika (rot)

1EL

Kokosöl

gehäuft

Sonnenblumenöl

1EL

Currypaste

vegan, gehäuft

400ml

Kokosmilch

1Dose

Kichererbsen (Konserve)

120 g, abgespült und abgetropft

100g

TK-Blattspinat

300 g Spinat

Salz

Zitronengras

Cashewkerne

zum Garnieren

Sesamsamen

weiß, zum Garnieren

Koriander

Limettensaft

Zubereitung

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