Herbstlicher Linsensalat mit Roter Bete & Feta

Name: Herbstlicher Linsensalat mit Roter Bete & Feta
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g braune oder grüne Linsen (gekocht: ca. 300 g); 2 kleine Rote Beten (vorgekocht); 1 Apfel (z. B. Elstar); 100 g Feta (oder veganer Feta-Ersatz); 1 Handvoll Rucola oder Feldsalat; 30 g Walnüsse (gehackt); 1 kleine rote Zwiebel; 1 EL Olivenöl (zum Rösten der Nüsse, optional); 2 EL Olivenöl; 1 EL Apfelessig; 1 TL körniger Senf; 1 TL Ahornsirup oder Honig; 1 TL Zitronensaft; Salz, Pfeffer nach Geschmack; Salz, Pfeffer nach Geschmack; Optional: 1 TL Sojajoghurt für cremigere Konsistenz

Susanna Fuhrmann @susannafuhrmann

Herbstlicher Linsensalat mit Roter Bete, Apfel, Feta, Rucola und Walnüssen.

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Gesamtzeit

40 Min.

Menge

2 Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

2Portionen

Für den Salat

150g

Braune Linsen

Grüne Linsen

Rote Bete

vorgekocht

Apfel

z. B. Elstar

100g

Feta

veganer Feta-Ersatz

1Handvoll

Rucola

Feldsalat

30g

Walnüsse

Zwiebel

rot

1EL

Olivenöl

Für das Dressing

2EL

Olivenöl

1EL

Apfelessig

1TL

Senf

körnig

1TL

Ahornsirup

Honig

1TL

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

1TL

Sojajoghurt

Zubereitung

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