Low Carb Blumenkohl-Risotto mit Ei & Trüffel

Name: Low Carb Blumenkohl-Risotto mit Ei & Trüffel
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 kleiner Blumenkohl (ca. 500 g); 1 kleine Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 100 ml Gemüsebrühe; 2 EL Mandelmilch; 30 g Parmesan, frisch gerieben; Salz, Pfeffer, Muskat; Salz, Pfeffer, Muskat; Salz, Pfeffer, Muskat; 2 frische Bio-Eier; 1 TL Essig (zum Pochieren); 1 TL Trüffelöl; 1 Handvoll Rucola; Optional: etwas zusätzlicher Parmesan zum Servieren; Pochierwasser

Susanna Fuhrmann @susannafuhrmann

Cremiges Low-Carb-Blumenkohl-Risotto mit pochiertem Ei, Rucola und Trüffelöl.

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Gesamtzeit

25 Min.

Menge

2 Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

2 Portionen

Für das Blumenkohl-Risotto

Blumenkohl

Zwiebel

1EL

Olivenöl

100ml

Gemüsebrühe

2EL

Mandelmilch ungesüßt

ungesüßt

30g

Parmesan gerieben

fein gerieben

Salz

Pfeffer

Muskat gemahlen

Topping

Eier

1TL

Essig

1TL

Trüffelöl

1Handvoll

Rucola

Parmesan gerieben

fein gerieben

Für die Zubereitung

Pochierwasser

Zubereitung

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